Vani's Blog

Aktivitas air (aw) optimum untuk pertumbuhan mayoritas mikroorganisme adalah dalam kisaran 0.99 - 0.98. Setiap mikroorganisme mempunyai batas nilai aw terendah sehingga yang memungkinkan mikroorganisme tersebut tidak akan tumbuh, membentuk spora, atau menghasilkan metabolit toksik.  Tabel tersebut menyajikan nilai-nilai aw dari berbagai makanan dan mikroba yang terkait pembusukan, menunjukkan juga klasifikasi mikroorganisme ke dalam osmosensitive dan osmotolerant. Pada